生産者：OLIVIER CARL（オリヴィエ・カルル） 原産国・地方：フランス・アルザス タイプ：白・泡 品種：オーセロワ70％、ピノ・ブラン20％、シャルドネ10％ Alc：13% サイズ：750ml SO2：無添加 19は太陽に恵まれた年であると同時に、酸もしっかり残ったグレートヴィンテージ！樹齢30年、東向き、砂質花崗岩とポロポロした粘土土壌の区画。全房を即プレス、野生酵母の働きで自然に発酵、SO2の添加はなし。 色付きのよいイエローの色調、泡はとても細かく持続的。白や黄色の花、ポンカンなど黄色果実に柑橘の白いシブ、熟成感を感じさせる複雑な風味。フレッシュでありながら厚みのある口当たりで、カステラや蜜っぽい風味、熟した奥行きのある酸が感じられ、中身が充実している。 ミネラル感も豊かで、これだけ高品質なクレマンは、他に比較できるものが見当たらない史上最高の味わい！ ▪️OLIVIER CARL（オリヴィエ・カルル） アルザスの中心都市であるストラスブールとコルマールを結ぶワイン街道の中程に位置する村、「ダンバッハ・ラ・ヴィル」にあるドメーヌ。 ダンバッハは、ローマ時代よりぶどう栽培が行われている伝統ある村で、一番の特徴は花崗岩の土壌にある。この花崗岩が、ワインに華やかさをもたらす。 また、とても乾燥した気候で、アルザスの特徴でもあるボトリティスが殆ど付かないことから、ぶどうの成熟期にじっくりと健全にぶどうが完熟する。辛口ワインの生産には非常に向いたテロワールであると云えるだろう。 現在ワイン造りを行うオリヴィエは7代目で、20世紀初頭、祖父母の代では羊飼いをしたり、家畜を飼ったり、野菜の栽培をしたりしながら、ぶどう栽培を行いワインを造っていた。元々は造ったワインを樽に詰めて売っていたが、1923年、当時としてはとても珍しかった、瓶詰めで販売することを始めたところ、地域のレストランでとても好評となった。 1960年代には、父アンドレが品質の高いワインを瓶詰めし、ドメーヌに人を招き試飲会を開催したところ、多くの人が集まるようになった。 オリヴィエは2000年からドメーヌの仕事に携わり、2004年19歳の時にワイン造りを父アンドレから継承。そして完全に有機栽培に移行し、2015年ヴィンテージからラベル上にも「AB認証」と「エコセール認証」を表示し始めた。 またオリヴィエはヴァン・ナチュールの取り組みも始め、2015年ヴィンテージで初めて酸化防止剤を一切使用しないキュヴェを造り出した。その働きが評価され、2016年からはビネール率いるピルーエットのワインも醸造。 オリヴィエは一部の例外を除いて、現在亜硫酸(SO2)を添加しないワイン造りを貫いている。それにもかかわらずオリヴィエのワインがこれ程までにエレガントで安定している理由は、時間を掛け、ワインが美味しくなるまでじっくりと待つ、ここに尽きるだろう。