生産者：ダビッド 原産国・地方：フランス・ラングドック タイプ：白 品種：クレレット Alc：12% サイズ：750ml ワインの名前は発酵プロセスに由来しています。 クレレットの天然酵母の働きが非常に速く短期間で簡単なため、ダヴィッドは「De but en blanc」と名付けました。 これはフランス語で「まっすぐ」を意味します。 収穫後ブドウを厳選し、最高のものだけを使用します。 8〜10日間マセラシオンし、キュヴェ内で2回ポンプオーバーを行います。 その後、瓶詰めする前に軽くフィルターをかけます。 マセラシオンしていますが、タンニンほぼ感じないくらい優しく、白とオレンジの中間のような味わいです。 ▪️Clos Mathelisse（クロ・マテリス） 正直者のワイン ダビッドは、ブドウの栽培と維持管理について熟知しており、剪定、土壌の手入れなどのすべてを自分で行っています。また、それだけでなく醸造、瓶詰め、さらにはラベルデザインまで一人でこなしています。 彼は2006年にぺズナの近くにある小さな村アスピランに、粘土石灰岩土壌の7haのブドウ畑を購入します。彼は自分のドメーヌを所有することを夢見ていますが、現在はシェア酒蔵で友人のレギス・ピションと場所を共有しています。 彼の目指すワインは、典型的なラングドックワインとは違い、タンニンとアルコール度数が低い軽いワインを生産することです。 ほとんどのワイン生産者が収益を上げる為に収穫量を求め、化学物質を使用して強くて重い古いスタイルのワインを生産する地域では、彼のような生産者はまだ珍しいです。 オーガニックでブドウを育てることはもちろん、ビオディナミの手法を取り入れています。化学物質は使用せず、土着酵母のみを使用しており瓶詰めの前に軽くろ過を行います。