生産者：Stefano Legnani (ステファノ・ レニャーニ) 原産国・地方：イタリア・リグーリア タイプ：白 品種： ヴェルメンティーノ 度数：13% サイズ：750ml SO2：無添加 旨みがしっかり、ジューシーな果実感も下支えに、ミネラルもある豊満さ。ダシっぽさというか醤油っぽさというか、果実の印象なのか味醂のような味わいもあって、和の雰囲気を感じます。 ビオディナミの約1ヘクタールの畑。「ポンテ ディ トイ」は畑の近くにかかる橋の名前。 マセラシオンは約1週間、ステンレスタンクで熟成させノンフィルターでボトリング。「ル ガルー」とブドウも仕込み槽も全く一緒だが、ポンテ ディ トイはタンクの上澄み部分を夏前にボトリングしたもの、それに対しル ガルーはタンク下部の澱と触れていた部分をシュール リー状態のまま、さらに数か月長く熟成させたもの。できるだけ大きい容器の中でワインに夏を体験させたいと考えているステーファノは、ポンテ ディ トイのボトリングのタイミングを年々少しずつ遅らせている。 ■Stefano Legnani (ステファノ・ レニャーニ) 保険業の世界で大きな成功を収め、バリバリ働いていたステーファノ。 ある日ビアンカーラやラディコンのワインを飲んで衝撃を受け、多くの造り手と親交を深めるうちにワインの世界へとのめり込んでいく。 彼が住むサルザーナに所有する土地がもともとはブドウ畑であったため、新しい苗を植える許可を取得し、2005年より本格的にブドウ栽培をスタート。 2008年から醸造を開始、2012年には保険の仕事も完全にやめ、専業農家となる。 1ヘクタールの畑では、ヴェルメンティーノのみを栽培。 ステーファノ自身、ワインは冬の寒さと夏の暑さ(もちろん30度とかを体験させるということではなく)の両方 を体験させてからボトリングするのが理想的と考えるものの、生産量も少なく、極端にリスクを冒すことができないため、ポンテ・ディ・トイは収穫翌年の3月にボトリングされていた。 2012年3月、2011年ヴィンテージのタンクの下側の澱に近い部分をポンテ・ディ・トイとしてボトリングせずに、小さなタンクへと移し換え、8月まで澱と共に熟成させたのちにボトリングしたものをル・ガルー（フランス語で狼男の意）としてリリースすることになった。 ステーファノ自身、それなりに大きな差を両者の間に感じており、毎年1か月ずつ、ポンテ・ディ・トイのボトリング時期を遅らせ(つまりル・ガルーに近づけ)、将来的にはル・ガルーを生産しない予定。 醸造は、5日間の皮ごとの醗酵、ステンレスタンクでの醗酵&熟成、ボトリング時に最小限度の酸化防止剤を添加。