原産国・地方：フランス・ルーション タイプ：赤 品種：サンソー100％（樹齢40～60年のヴィエイユヴィーニュ、1haの畑） 度数：12% サイズ：750ml 粘土石灰質土壌、2012年からビオロジック農法。手摘み収穫。除梗なしのグラップアンティエールで足踏みによる軽い破砕を行い、開放槽でマセラシオンを5日間。垂直圧搾機で緩やかな圧搾を行い、土着酵母による自然発酵。木樽熟成。瓶詰め時極少量のSO2添加あり。このエリアでサンソーのワインは比較的珍しい。標高が低いと薄っぺらい味わいになってしまいがちなサンソー故、メナでは標高の一番高い350mの畑で栽培。フレッシュで果実味豊か、タンニン分も程よい。 「ワビサビ」の名前の由来はラベルデザインを任せているセバスチャンの友人のデザイナーが、彼の畑での仕事ぶりが日本語のワビサビの世界観（自然のなせるままに、時がなすままに）に通ずると感じこのデザインになったのだとか。