生産者：Christian Binner （クリスチャン・ビネール） 原産国・地方：フランス・アルザス タイプ：白・甘口 品種：ピノ・ノワール（手摘み／平均30年） サイズ：750ml Alc：13.5% SO2：無添加（トータル：21mg/L） 自生酵母 貴腐菌が付いたブドウを直接圧搾 100年以上のフードルで 11ヶ月間発酵・マロラクティック発酵・熟成 軽く濾過・無清澄/残糖:77.6g 貴腐菌が付いたブドウを直接圧搾し白ワイン仕立てで造りました。 プレス後フードルで11 ヶ月発酵・熟成しSO2無添加で瓶詰めしまし た。 ▪️Christian Binner （クリスチャン・ビネール） アルザス地方のコルマールよりすぐ北のAmmerschwihrという村に位置するDomaineBinnerは1770年からワイン造りを行っている、非常に名門の家族です。 醸造に関しては農業本来の姿をモットーとして、無農薬を徹底し、SO2もほとんど使用しておりません。今でこそ無農薬のスタイルが見直されておりますが、お父様の時代には化学肥料がもてはやされた頃でした。その時代にもかたくなに一貫して無農薬の農業を続けました。まわりの人に変わっていると散々言われましたが、このスタイルを一貫して守り続けた造り主です。収穫も手で行っている為、家族だけで手入れが出来る11haの畑を大切に守っております。アルザスでは決して大きな造り主ではありませんが、先祖代々から大切に受け継がれた財産は、カーブの中1つとってもうかがえます。 まず古いヴィンテージのワインが数多くストックとして残っており、アイテムが多い為に各ストック場所がCaveの地図で管理されているのです。歩いていると偶然1955年のリースリングを発見、珍しいヴィンテージなので、譲ってくれないかと申し出たら瓶を見せてくれて、「目減りがすごいので譲りたいが残念ながら出来ない」と、品質に関する徹底した姿勢が伺えました(実際は大丈夫な程度なものですが...)。 Binner家のワインの味わいはウルトラ自然、一度飲んだら誰でも忘れることが出来ない程、印象的な香りと厚みとエレガンスを備えたスーパーワイン。看板商品です。アルザスリースリングと言えば、ビネールと言われる程、最近ではお陰様にも認知度もあがって参りました。こういうワインを扱わさせて頂く事に誇りを感じます。(新井順子)